BAB
I
PENDAHULUAN
A.
LATAR
BELAKANG
Praktek Kerja Industri
(Prakerin) merupakan salah satu sayarat untuk mengikuti Ujian Sekolah atau
Ujian Nasional dan sebagai buku panduan dalam melaksanakan Tugas Akhir (TA) di
sekolah. Praktik Kerja Industri ini melatih siswa dalam pembuatan laporan dan
tugas dari sekolah yang di perankan oleh siswa.
Praktek Kerja Industri
(Prakerin) adalah salah satu bagian dari Pendidikan Sistem Ganda (PSG) yang
wajib dilaksanakan oleh sekolah kususnya Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) drngan
dunia industri. Pelaksanaan Prakerin ini
akan membantu siswa dalam menambah atau memperluas wawasan mengenai lapangan
pekerjaan serta membekali siswa dengan pengalaman nyata yang telah dilaksanakan
para siswa di dunia industi (DU/DI) masing-masing sesuai dengan program
keahlian yang dipilihnya.
Dengan adanya Praktek
Kerja Industri (Prakerin) atau (OJT) ini,berharap siswa mampu berpotensi dan
mengembangkan pola pikir mereka dalam dunia wirausaha. Karena siswa akan banyak
menjumpai hal – hal baru yang mungkin dapat menjanjikan motifasi mereka. Siswa
akan banyak menyerap ilmu-ilmu baru yang mungkin belum pernah mereka jumpai
atau belum pernah mereka dapatkan selama
pembelajaran di sekolah.
Pembelajaran di Dunia
Industri (DU/DI) tersebut merupakan bagian dari program diklat secara
menyeluruh, karnaitu materi yang dipelajari siswa selama di dunia industri
harus berkaitan dengan kompetensi yang di pilih atau diampu para siswa.
Untuk memenuhi
persaratan yang di tetepkan oleh mentri pendidikan maka dilaksanakan lah
kegiatan Prakerin atau OJT ini dan kegiatan ini dilaksanakan secara serempak.
Didalam pembelajaran di SMK khususnys jurusan TATA BOGA.
GRAND CANDI HOTEL adalah pilihan yang tepat untuk prakerin,
karena di tempat ini bukan hanya memasak maupun setting, tetapi juga bisa
Mengolah Makanan Oriental.
B.
TUJUAN
Tujuan
pelaksanaan praktik kerja industri yaitu sebagai berikut :
1. Untuk
melengkapi syarat-syarat Ujian Sekolah/Ujian Nasional.
2. Meningkatkan
,memperluas dan memantapkan keterampilan dan etos kerja siswa sebagai bekal
untuk memasuki dunia kerja.
3. Menambah
kembangkan sikap profesionalisme siswa sbg tutntunan dunia kerja.
4. Memiliki
tenaga kerja yang memiliki keahlian profisional, keterampilan dan etos kerja
yang sesuai sesuai dengan tuntunan dunia kerja.
5. Meningkatkan
efisensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja berkualitas dan
profesional.
6. Untuk
mengetahui mengolah makanan Oriental di GRAND CANDI HOTEL.
7. Meningkatkan
dan memperluas dan wawasan tentang Mengolah Masakan Oriental.
C.
HASIL
YANG DIHARAPKAN SATELAH PELAKSANAAN
PRAKRIN ADALAH :
1. Mengetahui
seluk beluk sarana prasarana tempat perskrin.
2. Mengetahui
kegiatan kerja di Dunia Industri.
3. Menambah
wawasan siswa tentang Dunia Kerja.
4. Menambah
kedisiplinan siswa setelah prakerin.
5. Terpacu
untuk berwira usaha setelah lulus.
6. Mengetahui
tentang kegiatan Organisasi dan Menejemen Kerja.
7. Agar
siswa dapat mengetahui berbagai cara mengolah masakan Oriental.
BAB II
TINJAUAN PUSATAKA
A.
Pengertian
Makanan Oriental
Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim
dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia).
Makanan di suatu
negara dipengaruhi oleh:
a.
Letak geografis: negara
agraris, marinir, kutub, 2 musim, 4 musim
b.
Agama, adat
istiadat dan budaya
c.
Sosial ekonomi :
income percapita
d.
Kemajuan iptek
B.
Peralatan
dalam Dapur Oriental
Alat-alat
memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam
dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah
satu negara oriental).Alat menggoreng: wajan atau kuali atau penggorengan yang biasa digunakan
di dapur oriental adalah cekung (wox ), baik itu kecil,sedang maupun besar.
C.
Negara-negara
yang menyajikan makanan oriental
1.
IRAN
a. Iran terletak dipersimpangan antara Eropa dan Asia.
b.
Makanan pokok
rakyat Iran adalah nasi dengan beras tertentu, yang pada berasnya terdapat
titik hitam yang disebut domsiah
c. Masakan iran banyak menggunakan yoghurt, kambing dan
ayam
2.
TURKI
Turki
terletak dipersimpangan antara Eropa dan AsiaMakanan pokok rakyat turki adalah
nasi,Pilaf dan
dolmasi adalah hidangan yang terbuat dari nasi yang terkenal di Turki
3 macam dolmasi:
a. Yaprak dolmasi: dihidangkan panas
b. Yaranci dolmasi: dihidangkan dingin
c. Lahana dolmasi: dolmasi yang dibungkus dengan kubis
asin
3.
ARAB
Yang termasuk negara
Arab adalah: Mesir, Yaman, Irak, Yordania, Oman, Arab Saudi, Iran dan beberapa
negara di Afrika utara Algeria, Maroko, Tunisia.
Prinsip jamuan makan
Arab adalah tebuka dan tamu harus dijamu/ tamu harus dihormati secara santun
Jenis makanan yang biasa dihidangkan:
nasi + saus lemak yang berbumbu, dagingdomba
panggang, roti arab serta makanan kecil manis yang disajikan sebagai makanan
selingan
Hidangan Populer Arab
a.
Shish Kebab: daging kambing yang dipotong dadu (2x2cm) diberi
yoghurt, kemudian ditusuk dengan tusuk sate lalu dipanggang“Sishe”
berasal dari bahasa Turki “sie” yang artinya tusuk satai“Kebab” artinya daging
kambing atau domba.Moussakha:
hidangan yang terbuat dari mie yang digoreng lalu diberi bumbu dan
daging kambing cincang, selanjutnya diletakkan didalam pinggan dan dipanggang
b.
Hatva, macamnya:
·
Gula-gula yang
dibuat dari terigu, lemak, gula
dankacang.
·
Buah-buahan yang
diawetkan.
·
Sirup buah.
c.
Buk Lava:
pastry yang dibuat dari kacang yang dipanggang secara berlapis dan diantara
lapisan-lapisan yang digiling agak kasar lalu diberi madu atau sirop, kayu
manis dan lemon.
d.
Couscous bisukhar: sejenis martabak manis isi kacang dan gula.
e.
Chelo: masakan nasi.
yaitu beras dicuci, lalu
direndam dalam air garam, dimasak ½ matang, dicuci lagi, ditiriskan lalu
dimasak dengan mentega, dihidangkan bersama-sama keraknya.
Bila nasi ini dimasak atau
dihidangkan dengan kebab maka disebut Chelo Kebab.
4.
INDIA
a.
Makanan pokok
rakyat India adalah nasi, roti.
b.
Macam-macam roti
India: Chapati (roti tanpa fermentasi), Naan (roti tipis yang dipanggang) dalam
tandoor (tempat seperti kuali yang digunakan untuk memanggang)
Bumbu khas India: curry dan
rempah-rempah
garam masala yaitu campuran
dari kapulaga, ketumbar, jinten, cengkih dan lada hitam yang dioven kemudian
dihaluskan.
a. Spiced salt: campuaran lada, garam dan bawang putih.
b. Pach pora: bumbu kombinasi dari jintan hitam, jintan
putih, adas, biji mosterd yang semua disangrai lalu dihaluskan.
Hidangan Khas India;
1.
Chicken Tandoori
2.
Kebab
3.
Koftas
4.
Pulao
5.
Chapaties
6.
Halwa
D.
Negara - negara Asia Tenggara
- Birma/Myanmar
a. Makanan pokok rakyat birma adalah nasi
b. Hidangan khas birma banyak terbuat dari beras, tepung
beras, ketan dan tepung ketan.
c. Hidangan khas birma yaitu kari (daging, ikan, sayuran)
d. Bumbu yang digunakan: kunyit, ebi, bawang putih, kecap
ikan.
2.
Thailand
Makanan pokok khas Thailand adalah nasiCiri masakan Thailand adalah pedas.
10 bumbu penting dalam dapur
Thailand:
a.
Chili powder
b.
Kelapa
c.
Ketumbar
d.
Fish saus
e.
Daun jeruk/jeruk
nipis/jeruk purut
f.
Minyak kedelai,
kelapa, bunga matahari
g.
Lada hitam dan
putih
h.
Kecap
Hidangan Khas Thailand;
a. Pad
Thai
b. mie krob
c. Kari daging
d. Es Biji Teratai
e. Udang Penang
3.
Vietnam dan
Kamboja
Makanan pokok: nasi, ketan,
mie
Bumbu khas: daun mint,
sereh, daun ketumbar, kecap ikan.
Ciri masakan Vietnam:
a. Menggunakan saus ikan hampir pada semua masakan
b. Bila menghidangkan daging lebih sering menghidangkan
daging babi sebagai bahan pokoknya.
4.
Malaysia
Makanan
pokok rakyat malaysia adalah nasi
a. Masakan asli malaysia hampir sama dengan Thailand,
Indonesia, dan Birma bagian selatan.
b.
Dessert favorit:
sarikaya yaitu hidangan yang dibuat dari campuran telur, santan kental, gula
yang dikocok lalu diberi warna dan dikukus.
5.
Singapura
a. Makanan pokok rakyat singapura adalah nasi
b. Penduduknya 75% adalah orang Cina sehingga masakan yang
populer adalah masakan Cina.
c. Hidangan khas Singapura banyak dipengaruhi dari
negara-negara sekitar, Indonesia, Malaysia
6. Philipina
a. Makanan pokok rakyat Philipina adalah nasi
b. Masakan Philipina dipengaruhi oleh masakan Cina,
Jepang, Spanyol dan Amerika.
c. Bumbu yang banyak digunakan: cengkih, bawang putih,
bawang bombay, lada hitam, paprika, oregano, daun laurier, petis, cuka
Ciri
masakan Philipina:
a. Dalam masakannya menggunakan kombinasi. Misalnya
kombinasi daging yang mempunyai tekstur berbeda: sapi dan udang, ikan dan ayam.
b. Samba dan bumbu yang merangsang tidak banyak digunakan
kecuali bawang putih dan lada.
Masakan Khas Philipina
a. Sampalok: macam-macam sayuran yang direbus dengan air
beras dicampur tomat dan buah-buahan yang rasanya asam
b. Adobo: masakan dari daging atau ikan dengan cuka dan
bawang putih serta ditambah santan (seperti opor)
c. Pinakbet: hidangan dari sayuran yang ditumis dengan
daging dipotong-potong kecil dan dimakan dengan bagoon (semacam sambal ikan
dalam botol/petis)
d. Aroza’la valenciana: masakan nasi istimewa untuk pesta
yang dibuat dari ketan dicampur beras diisi daging, hati, ampela, sosis dan
diberi warna kuning dari kunyit.
E.
Negara
Asia Tenggara
1.
Korea
a.
Kebiasaan makan
orang Korea terpengaruh oleh Cina dan Jepang
b.
Makanan pokok
rakyat Korea adalah nasi
c.
Bumbu khas
masakan Korea disebut three flavors yaitu campuran biji wijen, lombok merah dan
bawang putih
d.
Daging yang
digunakan dalam masakan Korea adala daging sapi, babi, ayam, kelinci, kambing
dan domba.
e.
Makanan nasional
khas Korea adalah Kimchi.
f.
Kimchi adalah
sejenis acar berbahan dasar sawi putih yang rasanya asam dan pedas/sedikit
pedas
g.
Cabai merak
kering yang dipakai dalam pembuatan Kimchi disebut “Kaooi karo”
h.
Sajian yang
selalu ada nasi dan sup
Masakan Populer Korea
a. Bulgogi: daging panggang bertabur wijen dihidangkan
dengan saus yang rasanya agak pedas
b.
Sin Sul Lo/
juanlo Korea (Korean Steam boat)
2.
Cina dan
Taiwan
a. Masakan Cina sangat terkenal di dunia
b. Ciri khas dalam memasak sayur yaitu dengan menggunakan
api besar dan waktu singkat sehingga sayuran masih tampak bagus dan renyah
c. Prinsip dasar memasak dalam dapur Cina yaitu Aroma,
textur, dan warna
d. Aroma: Bumbu dasar yang menimbulkan aroma khas seperti
kecap, arak, gula, cuka, jahe, bawang putih, lada, lombok, daun prei, jamur
hioko, rebung, oyster, MSG, lobak
e. Textur dan Rasa: textur dari sayuran renyah sedangkan
untuk masakan lainnya empuk, halus, ringan.
f. Warna: warna masakan Cina sangat menarik.
Macam-macam potongan bahan
sebelum dimasak;
a. Slicin
b. Shreding
c. Dicing
d. Mincing
e. Chopping
f. Marinating
Macam-macam
Hidangan Khas Cina dan Taiwan
Wonton sup (pangsit),Chao Mien (bakmi goreng),Chao Fan (nasi goreng).Macam-macam Hidangan Khas
Cina dan Taiwan Fu yong hai, Ayam Canton,Bebek Peking,Es Sanghai,Nasi Hainan.
3.
Jepang
a.
Makanan pokok
rakyat jepang: nasi dan roti sebagai makanan kedua
b.
Cara makan
tradisional Jepang adalah makanan ditata di atas meja rendah.
c.
Pola menu Jepang
yang paling menonjol adalah: “Ichiji Sansui” ( satu sup dalam tiga lauk pauk)
Contoh Bumbu dan Saus Khas Jepang;
Moiso (tauco Jepan), Sake, Jahe, Jinten
Hitam, Cuka Beras,
Cara Pengolahan Masakan
Jepang
a. Zenzai (makanan musim)
b. O Sui Mono (sup Jepang)
c. Jaki Mono (makanan yang dibakar)
d. Nimono (makanan yang direbus)
e. Agemono (makanan yang digoreng)
f. Sunomono (acar)
g. Kamamono (kue-kue)
h. Mushimono (makanan yang dikukus)
i.
Buah-buahan
BAB
III
PELAKSANAAN
A.
Waktu
Pelaksanaan
Waktu adalah hal yang
paling penting dalam sebuah pelaksanaan praktik kerja industri untuk itu
sekolah harus menentukan waktu yang paling tepat agar tidak mengganggu waktu
ujian maupun proses pembelajaran.
Adapun waktu
pelaksanaan prakerin di Grand Candi The Gallery Hotel Semarang adalah
berdasarkan pelaksanaan komitmen bersama yakni mulai tanggal 07 agustus 2014
sampai dengan 07 desember 2014.
B.
Tempat
dan Skala produksi.
Waktu itu saya
melaksanakan prakerin di Teratai Lounge ( Grand Candi The Gallery Hotel
Semarang) yang berlokasi di Jl. Sisingamangaraja No.16 Semarang 50232 jawa
tengah – Indonesia,semarang timur.
Skala produksi di
Teratai Lounge dalam sehari bisa melayani 5 meja pagi, dan sore bisa melayani
10 meja,dan hampir semua meja di penuhi para tamu terutama tamu dari
German,dengan 11 orang di service,1 orang di kitchen,anak-anak PKL dan part
time.
C.
Sistem
pelaksanaan
Pelaksanaan kegiatan
yang di lakukan di tempat PKL Teratai Lounge yang bertempat Jl. Sisingamangaraja No.16 Semarang 50232
jawa tengah – Indonesia,semarang timur. Yaitu para PKL membantu Bpk/Ibu di food
and beverage service seperti, polish equipment,preparation,make and take order,
service the guest
Kegiatan di di Teratai
Lounge biasanya buka setiap hari, biasanya di Teratai Lounge buka pukul 08.00
WIB, selama jam tersebut biasanya melakukan preparation, cleaning table,
washing the gllass,dll. Dan Teratai Lounge biasanya clousing pukul 24.00 WIB
bahkan menunggu hingga tamu pulang.
D.
Profil
Grand Candi The Galery Hotel
Grand
Candi The Galery Hotel berada di JL.Sisingamangaraja,Semarang jawa tengah 50
232.Grand Candi Hotel terletak di lokasi yang strategis di kota semarang,hanya
15 menit berkendara dari bandara Ahmad Yani dan Stasiun Kereta Api Tawang,dekat
semarang Golf Club dan hanya 10 menit berkendara ke Simpang Lima pusat bisnis
dan belanja.Grand Candi Hotel adalah hotel Bintang lima yang menggabungkan
keindahan Semarang Golf Club dengan
fasilitas modern dan Pelayanan profesional
menciptakan akomodasi yang ideal untuk bisnis dan liburan di
Semaran
E.
Struktur
Organisasi Industri
Dewan Direksi
|
General Manager
|
. Tim Management
|
Financial
Controller
|
HRDM
|
Director
of Engineering
|
Director
of Sales
|
Asst.
FB Manager
|
Executive
Chef
|
Executive.HK
|
BAB
IV
PEMBAHASAN
A.
PENGERTIAN
CHINESE FOOD
Chinese
Food adalah masakan dari negara China yang dioleh dengan cepat dan api panas
dan mudah dikerjakan hanya perlu persiapan memotong sayuran dan bumbu, perlu
waktu lebih dulu, tidak terlalu kompleks pemasakannya.
Contoh
makanan chinese ;
a. Sahark
fin gold
b. Burung
dara goreng
c. Tim
ikan mals
d. Ayam
goreng pedas
e. Dinsum
B.
CONTOH
SAYURAN YANG DIGUNAKAN
Ada
banyak jenis bahan yang digunakan masyarakat cina untuk sayuran, diantaranya
sebagai berikut :
1.
Jamurkuping.Merupakan
pelengkap masakan cina istimewa bentuknyaseperti jamur dengan susunan seperti
bunga karang. Sebelum dimasak harus direndam dulu. Jamur kuping ada dua jenis
yaitu hitam dan putih.
2.
Jamur kering
(hio ko).Harus direndam dulu 30 menit sebelum dipakai, tangkainya harus selalu
dipotong dan berwarna hitam.
3.
Rebung (bamboo
shoots).Banyak varietas rebung yang tumbuh di semua bagian Negara cina. Setiap
rumpun bamboo menghasilkan paling sedikit tiga bonggol rebung selama satu
tahun. Berdasarkan waktu munculnya, rebung dibedakan menjadi 3, yaitu rebung
bamboo musim panas, rebung bamboo musim semi, dan rebung bamboo musim dingin.
Dari ketiga jenis diatas, rebung bamboo musim panas adalah yang paling lunak.
Tetapi, rebung yang paling panyak dikalengkan dan dipasarkan keluar negeri
adalahrebung musim dingin
Snow
peas.Bentuknya seperti kacang arcis, tetapi
snow peas digunakan watu sangat muda, lunak dan dapat dimakan dengan kulitnya
4.
Bok choy (sawi
hijau).Adalah sawi dengan tangkai hijau dan daun yang hijau dan sangat populer
dalam masakan cina.
5.
Celery cabbage
(sawi putih).Sering juga disebut Chinese cabbage, adalah sawi yang agak panjang
bentuknya agak mirip selada, biasanya berwarna putih tetapi ada juga yang
berwarna hijau. Sawi ini sangat enak untuk salad.
6.
Giant white radish
(lobak Cina).Adalah sayuran musim semi dan musim dingin yang bias dimasak
ataupun diparut untuk dijadikan salad
7.
Lotus root
(umbi lotus).Adalah sayuran musim gugur dan musim dingin yang biasadi rebus
atau digoreng.
8.
Bean sprouts (toge).Sebaiknya
jangan dimasak terlalu matang. Toge segar harus dibersihkan kedua ujungnya.
Toge kalengan harus dicuci dulu sebelum digunakan.
9.
Arrowhead bulb.Biasanya
digoreng atau di rebus. Tersedia juga yang dikemas dalam kaleng.
10.
Leek(daun
bawang).Digunakan sebagai sayuran dan sebagai bumbu.
11.
Kuncupbunga
lili yang dikeringkan.Digunakan untuk sup, gorengan, atau makanan rebusan.
Sebelum digunakan harus direndam dalam air panas selama 30 menit dan dibuang
bagian yang kerasnya
C.
CONTOH
BUMBU YANG DIGUNAKAN
Masyarakat
cina banyak memakai bahan makanan khusus yang menjadi ciri khas, diantaranya
adalah sebagai berikut :
-
Acar
tahu.Tahu dikeringkan lalu dicampur dengan
anggur, rempah-rempah dan garam lalu biarkan sampai memuai. Digunakan untuk
melezatkan masakan bebek yang dikeringkan setelah diberi bumbu.
-
Minyak.Minyak
yang paling sering digunakan masyarakat cina dalam masakannya adalah minyak
kedelai ( bean oil ) yang dibuat dari biji kedelai. Selain itu digunakan juga
minyak kacang tanah (peanut oil), minyak biji sawi (cabbage-seed oil), minyak
wijen (sesame-seed oil), minyak biji kapas (cottonseed oil), lemak babi, lemak
ayam, dan terkadang lemak bebek. Untuk masakan rumah tangga, minyak kacang
tanah adalah yang paling sering digunakan karena memiliki rasa yang palin baik.
Untuk hidangan banquet, kebanyakan restoran cina meggunakan leak babi
-
Vinegar
(cuka).Dalam masakan cina, cuka yang paling banyak digunakan adalah cuka yang
terbuat dari beras.
-
Fresh
ginger root (jahe segar).Biasanya sering digunakan dalam masakan ikan, seafood,
daging, dan masakan unggas.
-
Bawang
putih (garlic).Selalu digunakan dalam setiap
masakan cina. Biasanya ditumis di penggorengan sebelum daging dan sayuran
ditambahkan. Bawang putih dimasak atau dibuang setelah ditumis tergantung pada
masing-masing tukang masak.
-
Corn
starch (tepung maizena).Paling utama digunakan
pada sup kental, saus, dan kuah.Juga biasa digunakan untuk membungkus daging
dan ikanuntuk menambah rasa dan kematangan.
-
Black
pepper, hot red pepper, dan szechuen
pepper.Merupakan bumbu yang paling banyak digunakan sebagairempah.szechuen pepper
adalah merica seperti kebanyakan tetapi lebih pedas dan berbau harum.
-
Seledri
(Chinese parsley)(hsiang tsai = sayuran berbau harum).Bentuknya seperti
seledri, tetapi bukan itu. Sebenarnya adalah daun ketumbar segar. Dalam bahasa
latin disebut cilantro. Biasanya digunakan untuk garnis atau dimasukkan ke
dalam soup.
-
Arak
jahe.Merupakan bahan khusus yang terbuat
dari campuran arak merah dan jahe.
-
Angkak.Merupakan
bahan pewarna merah berbentuk kecil, kering, merah, kulitnya keriput. Sebelum
dipakai harus direndam dulu 10 menit.
-
Biji
bunga teratai.Bahan penambah wangi dan sedap dalam
masakan cina. Berbentuk kecil, dijual dalam dus di supermarket atau di took
cina.
-
Dang
guei (dapat dibeli di took obat
cina).Daun-daunan obat yang dikeringkan dan pedas untuk penambah gizi dan
aroma.
-
Yu
tian (adonan dari mentega, telur dan
gula).Adonan ini digoreng dan diiris-iris lalu dimasukkan kedalamkuah panas.
Jika tidak cocok dapat digantikan dengan potongan roti panggang.
-
Kau
fu.Dibuat dari tepung gandum hingga seperti roti.
Digunakanuntuk makanan gorengan. Dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama.
-
Lada
asin (ngo hiong).Bumbu pewwangi untuk
pembuatan ayam goreng, ikan dan baso udang. Suatu campuran dari dua sendok teh
garam yang disangrai dengan sedikit minyak dan diberi satu sendok teh lada atau
bumbu ngo hiong.
-
Lima
macam rempah.Campuran ari kayu manis, cengkeh, lada,
adas, dan pekak disangrai sampai wangi dan dihaluskan.
-
Minyak
wijen.untuk menumis bumbu agar diperoleh
aroma yang sedap. Berasal dari biji wijen.
-
Mien
jin.Baso yang dibuat dari aci sagu yang
digoreng untuk pengganti baso daging bagi orang vegetarian. Bila dibentuk bulat
panjang namanya su tsang mei gan tsai (sayuran asin hitam). Sayuran yang telah
diberi bumbu dan dikeringkan. Dapat dibeli di took makanan dan minuman cina.
-
Minyak
jala / lemak babi.Bahan pemberi aroma pada ikan tim
dan untuk membungkur macam-macam makanan sebelum digoreng.
-
Minyak
cabai (layu).Dibuat dari bubuk cabe, air, dan
minyak panas.
-
Pasta
ikan.Campuran yang baik dari daging ikan dan
bumbu-bumbu lainnya hingga menjadi campuran pasta yang lembut digunakan untuk
membuat bakso ikan dan untuk melapisi macam-macam daging pada sup dan makanan
kecil.
-
Pasta
kacang pedas (lo do ban jiang).Dibuat dari kacang
merah dan kacang kedelai yang dihaluskan.
-
Pasta
kacang manis (tiem mien jiang).Dibuat dari ragi roti,
cabai dan rempah-rempah lain.
-
Pasta
kacang kedelai (do ban jiang).Dibuat seperti
bumbu pasta kacang manis, tetapi dari ragi kacang kedelai.
-
Pasta
wijen.Dibuat dari wijen yang dihaluskan.
-
Pekak
(star anise).Bentuk bintang untuk pewangi pada masakan daging dan ayam.
Digunakan utuh atau dimemarkan.
-
Saus
tiram (oyster sauce).Saus ini dibuat dari
tiram, aromanya hampir serupa dengan aroma kecap asin.
-
Sa
chia jiang.Dibuat dari campuran minyak kacang,
minyak bawang prei, ketumbar, bawang putih, yang dihaluskan, pekak lada dan
udang kering. Dapat diganti dengan hoisin sauce.
-
Soya
bean paste.Dibuat dari kacang kedelai hitam yang
dimuaikan / diragikan, dan rasanya sangat asin.
-
Soy
sauce / kecap asin / kecap cina.Rasanya asin, warnanya
coklat dibuat dari kacang kedelai yang dimuaikan, terigu, ragi dan garam.
D.
CONTOH
ALAT YANG SERING DIGUNAKAN
Alat-alat yang
digunakan dalam pengolahan masakancina.a.Pisau.Pisau yang dipergunakan antara
lain :
1.
Pisau yang besar dan
tajam (cleaver).
2.
Pisau yang tipis dan
sedang.
3.
Pisau yang
runcing.Pisau-pisau ini harus selalu tajam
4.
Talenan.Talenan yang
biasa digunakan adalah talenan dari kayuyang agak tebal seperti talenan daging
dalam dapur Indonesia
5.
Wajan.Wajan yang biasa
digunakan adalah wajan yang tebal dengan dia telinga atau dengan satu tangkai.
Wajan ini tersedia dalam berbagai ukuran.
6.
Alat pengukus.Dandang
atau kelakat untuk pengukus makanan atau kue-kue.
7.
Panci.Panci tim yang
terdiri dari dua buah panic bersusun, yangsatu besar dan satu kecil.
8.
Spatula.Sebagai
pengaduk makanan saat dimasak. Ada yang terbuat dari kayu, stainless, dan
sebagainya.
9.
Sumpit
(chopsticks).Sumpit ada dua macam yaitu, yang digunakan untuk memasak dan yang
digunakan untuk makan.
E.
TEKNIK
PENGOLAHAN
Teknik pengolahan
makanan cina.Teknik pengolahan masakan cina tidak terlalu rumit. Adapaun teknik
tersebut adalah sebagai berikut
a.
Stir
frying.Adalah suatu teknik memasak dengan api
besar dan terus diaduk. Pada teknik ini hanya menggunakan sedikit minyak yaitu
hanya untuk mengalas dasar wajan saja, sebelum bahan lain dimasukkan untuk
dimasak. Bahan harus diaduk dan dibalik terus selama proses berlangsung,
biasanya hanya beberapa menit. Jika makanan sudah terlihat agak megering dan
sedikit lunak,tambahkan sedikit air. Karena waktu untuk teknik ini sangat
singkat, maka semua bahan harus sudah siap sebelum mulai memasak. Hasil makanan
dengan teknik ini sangat baik bila dihidangkan hangat. Stri frying adalah
teknik utama / dasar dalam metode memasak cina
b.
.Shallow frying.Perbedaan teknik ini dengan stri frying adalah api
yangdigunakan adalah api sedang dan waktu yang dibutuhkan relative lama dari
stir frying. Makanan tidak perlu erus diaduk selama proses memasak, cukup hanya
sekali atau dua kali balik. Minyak yang digunakan sama banyak dengan teknik
stir frying. Jika makanan sudah berwarna agak kecoklatan, proses selesai.
Teknik ini biasanya digunakan untuk makanan yang akan dikukus, digoreng, atau
direbus.
c.
Deep
frying.Teknik ini sangat familiar bagi setiap
orang yang pernah membuat kentang goreng, tekniknya persis sama.Panaskan 1 cup
minyak dalam wajan, tunggu sampai panas, lalu masukkan seluruh bahan ke dalam
wajan. Lamanya proses tergantung pada tipe bahan, ukuran, dan kebasahan bahan
yang digoreng. Setelah berwarnacokelat keemasan, berarti makanan telah matang.
d.
Clear
simmering.Merupakan metode yang digunakan untuk
membuat sup.Bahan hanya dimasak dengan air dengan waktu yang cukup lama,
sekitar 2-4 jam. Tambahkan garam sebelumdiangkat. Proses selesai setelah semua
bahan benar-benar layu dan rasanya benar-benar terasa daging da sayurannya.
e.
Red
stewing.Adalah sebuah teknik yang unik dalam
proses memasak cina. Pada dasarnya sama dengan clear simmering, akan tetapi air
yang digunakan dicampur dengan soy sauce sehingga membuat bahan yang dimasak
berwarna kemerahan. Sherry, jahe serng ditambahkan pada proses ini. Pada red
stewing, api yangdigunakan bernagsur-angsur diturunkan, dari api besar menjadi
sedang, dan dari sedang menjadi kecil.
f.
Braising.Ahli
masak cina seringmenggunakan teknik ini untuk memasak daging. Langkah awal dari
teknik ini sama dengan stir frying, tapi dengan sedikit adukan. Setelah seluruh
permukaan daging matang, bahan lain ditambahkan sesuai dengan resep, aduk rata
lalu masak seperti red stewing
g.
Steaming.Orang
cina menggunakan panci bertingkat untuk mengukus. Dimana, panic dasar berisi
air yang direbus untuk menghasilkan uap. Dan makan yang akan dikukus diletakkan
di tingkatan kedua. Jika panci memiliki tingkat lebih dari satu, makanan lain
juga bias sekalian dikukus
.
F.
TEKNIK
PENGHIDANGAN
Teknik menghidang
makanan cina.Cara menghidang makanan cina sangat mudah dan sederhana. Alat-alat
makan dan penyajian dapat dipilihdari jenis yang antik dan tradisional, dapat
juga dipakai dari jenis yang moderen. Jenis yang antic sangat indah dan mahal,
Karena dibuat dari poselen yang sangathalus dengan corak dan warna khas cina.
Jenis yang baru biasanya dibuat dari bahan keramik, Kristal, plastic,kaca,
stainless, dan sebagainya.
Alat makan khas cina
adalah mangkuk dan sumpit yang dibuat dari berbagai macam bahan. Untuk
menghidangkan masakan cina biasanya menggunakan setelan makan yang lengkap,
akan tetapi dengan piring dan mangkuk sehari-hari kitajkuga dapat menghidangkan
masakan cina dengan baik.Adapun alat-alat makan dan penyajian yang biasa
dipakai untuk menghidangkan masakan cina adalah sebagai berikut:
a.
Piring.Biasanya
piring ceper dengan garis tengah 16 cm.
b.
Mangkuk.Ukuran
yang ideal untuk masakan cina adalah mangkuk dengan garis tenagh 10 cm, dan
dalamnya 6 cm. biasanya makanan cina dihidangkan dengan sepasang mangkuk, satu
untuk nasi dan satu untuk sup.
c.
Sendok
sup.Yang biasa digunakan adalah sendok sup
yang dibuat dari porselen (sendok bebek).
d.
Sumpit.Dapat
terbuat dari berbagai bahan, mulai dari bamboo sampai sumpit jepang yang indah
dan mahal.
e.
Tempat
saus / sambal.Mangkuk kecil dengan garis tengah 5 cm.
mangkuk ini dapat juga dipakai untuk tempat meletakan sumpit atau pelengkapa
hidangan lainnya, misalnya kecap, jeruk nipis, dan sebagainya.
BAB
V
PENUTUP
A.
Kesimpulan
Dengan
telah selsainya tugas tentang “Pengolahan Makanan Oriental” di GRAND CANDI
HOTEL yang terletak di Semrang dapat di simpulkan sebagai berikut :
·
Pelaksanaan praktik
kerja industri (prakrin) mendapat sambutan yang baik dari karyawan GRAND CANDI
HOTEL.
·
Pelak sanaan praktik
kerja industri (prakrin) ini dapat dijadikan ajang bagi siswa unntuk menampilkan karya yang terbik.
·
Memberikan bukti
langsung kepada orang tua,guru dan teman.
·
Perkembangan tata boga
membutuhkan kreatifitas, try out dan keberanian untuk memasarkan.
B.
Saran
Adapun
saran-saran yang bisa di sampaikan sebagai berikut :
·
Perlu adanya
ketelitian, kecermatan dan keseriusan dalam bekerjasama sehingga setiap pekerjaan dapat di selesaikan dengan baik.
·
Produktivitas pegawai ditingkatkan
untuk mencapai tujun yang diharapkan.
·
Sarana dan prasarana
menunjang hendaknya cukup memadai.
·
Persiapan pelaksanaan
seharusnya sudah di persiapkan secara matang sehingga siswa lebih siap
menghadapinya.
DAFTAR
PUSAKA
ü Stanton,
wiliam J,1997,founamentals of Markrting,11 Editiony,England McGraw-Hill.
ü Adar,Halimah.Masakan Oriental seri B.1985,Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan.Piper,Maryorie Ray.Oriental Cook Book.1981.law Pulishing.california.
ü Lesmana,Herawati.Masakan tionghoa
populer.Chu,Grase Zia.chinese cooking.1962.simon and chuster.Wolter,Annette.International
cooking.1984.the Hamlyn.
ü Ma,Nancy chih.favorite Chinese reciepes.1968.kadansha
international.Tokyo.
DAFTAR
HADIR PESERTA PREKERIN (OJT)
DI
GRAND CANDI HOTEL
NO
|
Hari/tanggal/bulan
|
Kopetensi/sub
Kpoetensi
|
Kegiatan Siswa
|
jam
|
Kamis 7/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Orientasi area hotel
Perkrnalan hotel dan HOD dan
Staff hotel, Hotel tour
|
||
Jumat 8/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
perkrnalan alat dan bahan
|
||
Sabtu 9/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Perkrnalan tentang
chaines kitcen
-
Belajar membuat kulit
momo
|
||
Minggu 10/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Senin 11/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang, mengganti/menambah
preppation condiment alacarte.
|
||
Selasa 12/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
alacarte
-
Belajar membuat
dinsam
|
||
Rabu 13/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
Kamis 14/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
alacarte
|
||
Jumat
15/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek bararng
-
Prepation condiment
-
Mengupas kulit
kepiting
-
Clening area kitcen
|
||
Sabtu 16/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Prepation condiment
-
Mengambil sayur,buah,barang
|
||
Minggu 17/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang prepation
condimen
-
Slice fresh
fruit,mengemas sayuran,memotong sayuran
|
||
Senin 18/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
IJIN SAKIT
|
||
Selasa 19/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
IJIN SAKIT
|
||
Rabu 20/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Prepation condimen
-
Membuat puding mangga
-
Mengambil buah
|
Kamis 21/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Jumat 22/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Prepation condiment
-
Mengambil sayuran
-
Memotong sayur,buah
|
||
Sabtu 23/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Prepation condiment
-
Mengambil buah, sayur
-
Menyuci sayuran
-
Mengechop bawang
putih
|
||
Minggu 24/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Prepation condiment
-
Mengambil isi
onde-onde
-
Mengiling onde-onde
dan pangsit
|
||
Senin 25/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Prepation condiment
-
Menyuci tempat nasi
dan nasi/beras
|
||
Selasa 26/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
-
Slice fresh fruit
|
||
Rabu 27/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepatin condiment
-
Menyuci sayur
-
Mengambil buah
-
Memotong buah
|
Kamis 28/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Jumat 29/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Prepation condiment
-
Mengambil ikan
-
Menyincang bawang
putih
|
||
Sabtu 30/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Prepation condiment
-
Mengambil buah,sayur
-
Mengambil barang di
store
|
||
Minggu 31/08/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Prepation condiment
-
Menyuci kepiting dan
ikan
|
||
Senin 01/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
alacarte
-
Menyuci sayur
-
Membuat
onde-onde,pangsit mantau
|
||
Selasa 02/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condimen
-
Memotong cabe
-
Membuat bunga dari
wortel
|
||
Rabu 03/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil telur dan
barang
-
Menggarnis masakan
|
Kamis 04/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Jumat 05/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci sayur
-
Menyincang bawang
putih
-
Membuat puding
|
||
Sabtu 06/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Membuat onde-onde,cek
piring menggarnis masakan dam menyuci sayur
|
||
Minggu 07/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Menggiling onde-onde
-
Memotong dinsam
-
Prepation condiment
-
Menyuci sayur dan
memotong sayur
|
||
Senin 08/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
-
Mengupas bawang
bombay
-
Memotong jamur dan
menyuci sayur
|
||
Selasa 09/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Rabu 10/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation ondiment
-
Mengganti air sayur
-
Menyuci beras
mengambil barang,buah,sayur
|
Kamis 11/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Mengupas
telur,memotong brokoli,memotong tahu dan wortel
|
||
Jumat 12/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Memotong daging ayam
-
Menggarnis buah
-
Memotong bakso, tahu
-
Merebus spageti
|
||
Sabtu 13/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparetion dinsum
dan condiment
-
Memotong buah dan
sayur,cabe,bawang,bombay
|
||
Minggu 14/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Membuat bakpau
-
Preparetion
-
Menyuvi sayur dan beras
dan mengambil buah
|
||
Senin 15/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
alacarte
|
||
Selasa 16/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Rabu 17/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepare condiment
-
Menyuci beras
-
Cek barang
-
Menyuci sayur
|
Kamis 18/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
-
Mengambil buah
-
Menyincamg bawang
merah dan putih
-
Memotong cabe
|
||
Jumat 19/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Preparation codimnt
-
Membuat bunga
dari wortel
-
Membuat puding leci
|
||
Sabtu 20/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Preparation condiment
-
Menyuci beras
|
||
Minggu 21/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Ptepation condiment
-
Menyuci beras
|
||
Senin 22/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Selasa 23/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Cek barang
-
Preparation condiment
-
Mengambil ikan dan
seafood
-
Membuat bunga dari
wortel
|
||
Rabu 24/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil buah dan
sayur
-
Mengambil bararang di
store
-
Membuat onde-onde
|
Kamis 25/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci tempat nasi
membuat bakpau,mantau dan isi onde-onde
|
||
Jumat 26/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci beras
|
||
Sabtu 27/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci beras
-
Menyuci sayur
|
||
Minggu 28/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Senin 29/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
|
||
Selasa 30/09/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil sayur
-
Mengmas sayur san
buah
|
||
Rabu 01/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Membuat onde-onde
-
Mengambil sayur
-
Mengambil barang
|
Kamis 02/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparetion condiment
-
Membuat bakpau,lumpia
-
Menyuci sayur
|
||
Jumat 03/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyincang bawang
-
Memotong ikan
-
Menyuci sayur
|
||
Sabtu 04/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Minggu 05/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
alacarte
|
||
Senin 06/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
-
Menyuci sayuran
-
Mengambil sayuran dan
buah
|
||
Selasa 07/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepation condiment
-
Membuat bakpau
membersihkan tempat nasi
|
||
Rabu 08/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparetion condiment
-
Menggarnis masakan
-
Membuat bunga wortel
-
Memotong buah
|
Kamis 09/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengupas bawang
bombay
-
Menyuci sayur
-
Membersihkan ikan
|
||
Jumat 10/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci tempat nasi
-
Mengambil bumbu di
store
|
||
Sabtu 11/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci tempat nasi
|
||
Minggu 12/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci tempat nasi
-
Membersihkan nasi
|
||
Senin 13/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci sayur
-
Menyuci tempat nasi
dan nasi
|
||
Selasa 14/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Membuat bakpau
-
Membuat onde-onde
-
Membuat mantau
|
||
Rabu 15/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil barang
-
Mengambil ikan dan
memotongikan
Mengambil dinsum di chiler
|
Kamis 16/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Jumat 17/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil barang di
store
-
Mmotong ikan
-
Mengambil dinsum
|
||
Sabtu 18/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci udang dan
ikan
-
Memotong daging ayam
|
||
Minggu 19/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
dan dinsam
-
Menggarnis dinsam
-
Membuat mayones
-
Memotong dinsum
|
||
Senin 20/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Prepratation
condiment
-
Menyuci bereas
-
Menyuci tempat nasi
|
||
Selasa 21/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Rabu 22/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparatin condiment
-
Memotong ikan mals
|
Kamis 23/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparatation condiment
-
Menyuci tempt nasi
|
||
Jumat 24/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil syur
danbuah
|
||
Sabtu 25/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci beras dan
sayur
|
||
Minggu 26/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil sayuran dan
buah
|
||
Senin 27/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Selasa 28/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation codiment
-
Memotong buah
-
Menyincang bawang
putih
|
||
Rabu 29/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation codiment
-
Memotong sayur
-
Memotong ikan mals
|
Kamis 30/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memotong dinsum
-
Menggarnis dinsum
-
Membuat dinsum
|
||
Jumat 31/10/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condimen
alacarte
|
||
Sabtu 01/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci sayur
-
Mengambil barang
-
Memotong buah
|
||
Minggu 02/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Senin 03/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memyuci tempatnasi
-
Menyuci beras
-
Mengukus nasi
|
||
Selasa 04/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Membuat bunga wortel
-
Membuat puding
-
Mengambil buah &
sayur
|
||
Rabu 05/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memotong ikan
-
Memotong sayur
-
Mengukus dinsum
|
Kamis 06/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil ikan
-
Menggaris masakan
-
Mengambil dinsum
|
||
Jumat 07/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condimen
-
Membuat onde onde
-
Membuat bakpau
-
Mengukus bakpau dan
ayam
|
||
Sabtu 08/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
- LIBUR
|
||
Minggu 09/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation menyuci
beras
-
Memotong ikan
-
Membuat kaldu ayam
|
||
Senin 10/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil ikan
-
Membuat bunga dari
wortel
|
||
Selasa 11/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Membungkus ikan
-
Mengambil telur
-
Memecah telur
|
||
Rabu 12/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil puding
-
Mengambil daging
danudang
-
Mengupas udang
|
Kamis 13/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Membuat dinsum
-
Membuat puding leci,mangga,guilinggau
|
||
Jumat 14/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Sabtu 15/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memotonf ikan mals
-
Menggiling bawang
-
Membuat sambal garlic
|
||
Minggu 16/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Membuat mayonise
-
Membuat puding
-
Mengiling onde onde
-
Menyuci sayur
|
||
Senin 17/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci sayur
|
||
Selasa 18/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengiling ikan memotong
ikan
-
Memotong jamur dan
sayur
-
Menyuci sayur
|
||
Rabu 19/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil buah dan
bawang
-
Menyincang bawang
putih
|
Kamis 20/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Jumat 21/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci sayur
-
Memotong buah
-
Mengambil ikan
membuat bunga wortel
|
||
Sabtu 22/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Membuat dinsum memotong ikan mals
-
Menyuci sayue
|
||
Minggu 23/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparatin condiment
-
Menyuci dan mengukus
nasi
-
Mengambil ikan
menyuci sayur
|
||
Senin 24/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparatin condiment
-
Memotong buah
-
Mengambil es batu dan
barang
|
||
Selasa 25/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
||
Rabu 26/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Pre[paration
condiment
-
Menggiling bwang
-
Membuat onde onde dan
pangsit
|
Kamis 27/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Menyuci tempat nasi
-
Mengukus dinsum
|
||
Jumat 28/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memotong buah dan
ikan
-
Membuat dinsum
|
||
Sabtu 29/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memotong bawang dan
cabe
|
||
Minggu 30/11/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Mengambil barang
-
Mengambil sayur dan
buah
-
Memotong sayur
|
||
Senin 01/12/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memotong buah sayuran
dan ikan
|
||
Selasa 02/12/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Membuat bakpau
membuat mantau,siomay,onde-onde
|
||
Rabu 03/12/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
LIBUR
|
Kamis 04/12/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memotng ikan
-
Menyuci sayur
-
Membuat bunga
|
||
Jumat 05/12/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memotong bawang cabe dan
ikan
|
||
Sabtu 06/12/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
memotong ikan
-
Menambil barang di
store
|
||
Minggu 07/12/2014
|
Mengolah makanan oriental
|
-
Preparation condiment
-
Memotong ikan mals
-
memotong sayur
-
menyuci sayur
|
FOTO-FOTO
bisa kita sesuaikan sesuai tempat kita melakukan praktek kerja industri masing - masing. sekian dan wassalam
